蜜桃忌廉泡芙

泡芙唔易做，沒有泡打粉，只憑4種主要材料，要做到每個泡芙脹卜卜，出爐後不回縮，靠的就是力度、速度、溫度，缺一不可！

失敗了，再試過，又失敗，又再試，總結失敗的經驗話我知：力度～把雞蛋加入麵糊後會產生張力，少一點力氣都攪拌不動；速度～要快速攪拌，使麵糊有韌性；溫度～要把牛油和鮮奶煮滾，加入麵粉都要保持微溫，之後又要放涼才可加入雞蛋，否則把雞蛋煮熟了。

每個細節都是關鍵，烘焙殊不簡單！否則脹卜卜的泡芙出爐後，也會漏氣的唷-_-#

［忌廉泡芙食譜］

泡芙材料：
低筯麵粉 100g
鮮奶 100g
牛油 100g
雞蛋 4只

泡芙夾心餡料：
淡忌亷 150g
砂糖 40g
水蜜桃 1罐
糖霜 少許

做法：
1/ 把牛油和鮮奶煮滾，熄至小火，倒入已篩過的低筯麵粉，繼續攪拌至粉團不沾鍋，可以關火

2/ 分4次加入雞蛋在(1)，並以手拂快速拌勻，直至拿起麵糊倒下呈倒三角形緩慢流下的狀態

3/ 把（2）倒入唧袋，唧出一個一個小球狀

4/ 預熱焗爐200度焗15分鐘，調至180度焗15分鐘，直至表面金黃色，關火後悶10分鐘可出爐

5/ 把淡忌亷用電動打蛋器打至微泡，然後把砂糖分數次少量加入，繼續攪拌至挺身
6/ 待泡芙放涼後，在泡芙內塗抹打發好的忌廉（5），放入水蜜桃，再在表面灑上糖霜。放雪櫃2小時後可進食