紫色茄子

曾經沉迷於紫色的茄子，不住的硏究如何煮才能留住茄子紫色的外皮，不要被氧化變成啡色。參考過坊間的不同食譜，方法如一都是要先泡油。當然我也跟著做，但是住家爐火怎能及酒樓食肆，親眼目睹茄子放入油鑊後，不斷吸收了很多油分⋯天呀，肥C人，點可以食㗎-_-#

幾經反覆嘗試後，衣家我煮的茄子都可以力保紫色不失！

［茄子肉末食譜］

材料：
茄子 1－2條
免治豬肉 200g
韮菜花 適量，切粒
九層塔 2－3片
辣椒 1隻，切片

做法：
1/ 將茄子切段，用鹽醃（要塗抹茄子白色部分），放筲簊備用（這樣茄子會出水，也有助祛除茄子的青澀味）
2/ 用楜椒粉、生抽、糖、粟粉、麻油醃豬肉
3/ 逐少加一茶匙室温水入（2），約2－3茶匙拌勻，放置15－20分鐘
4/ 燒熱油鑊，爆香蒜蓉，加入碎豬肉、九層塔、韮菜花，炒至豬肉七八成熟，然後盛起
5/ 將（1）的茄子用水徹底沖走鹽分，瀝乾
6/ 燒熱油鑊（油要多一點，如煎蛋般的油分量已經足夠），保持中至大火，放入茄子（紫色皮向下），灒少許酒，倒入（4），加1茶匙蠔油並辣椒兜勻，蓋上鑊蓋待豬肉熟透，收汁後可熄火

備註：部驟（4）炒豬肉時，加入韮菜花同炒時會出水的，記得留起備用，待部驟（6）用來燘煮茄子