泡菜辣醬炒豬肉片

想把豬肉片炒出Q彈嫩滑，當然有竅門。

先在豬肉片上塗上粟粉，就像在臉上塗粉底，所以粟粉一定要塗得均勻，並且要薄一點，炒出來的肉片自然會變得細滑。醃肉要讓肉片喝飽水，少許慢慢加入1茶匙室溫水，待吸收後再加入多1茶匙室溫水。待水份完全吸收後才加入其他醃料。這樣做，炒出來的肉片才不會又乾又鞋，還會變得水嫩有嚼勁。

［泡菜辣醬炒豬肉片食譜］

材料：

豬肉切片 （梅頭）300g

洋蔥 1/4個

泡菜 適量

韓式辣醬 1茶匙

蒜頭 1－2粒切片

做法：

1/ 先洗淨豬肉片，用廚紙吸乾

2/ 把少許粟粉塗抹在豬肉片上，加2茶匙水拌勻，再加2茶匙生抽、少許楜椒粉、糖拌勻待30分鐘

3/ 燒熱油鑊，加入洋蔥和蒜片爆香，加入豬肉片炒至六成熟，灒少許酒

4/ 將韓式辣醬用少許室溫水拌勻，倒入（3）撈勻，待豬肉片煮熟後熄火

5/ 把泡菜倒入（4）用餘溫兜炒，然後上碟

6/ 撒上芝麻，即可

溫馨提示：

泡菜藴含豐富益生菌，唯高溫煮食會殺㓕益生菌。因此建議待熄火後才加入泡菜兜炒。