涼拌熏蹄

講到豬手，立時想起德國焗豬手，個皮脆卜卜，一大嚿好juicy ; 又或者超級市場的燒豬手，一片一片長方形的好惹味。今次介紹的涼拌熏蹄，一片一片呈半月型的好吸引，呢個外型最考功夫。嘻嘻！我下次要學會揀隻瘦一點的豬手，咁個半月型就可以更美喔^o^

［涼拌熏蹄食譜］

材料： 
薑 數片 
花椒 1湯匙 
八角 2粒
 鹽 2茶匙 
蔥 1束（切段） 
紹興酒 2樽蓋 

 做法：

1/ 燒滾熱水，加入薑蔥，將豬手汆水

2/ 燒滾另外一鍋熱水，加入花椒（可拍碎）、八角、薑蔥、鹽及豬手一同煮滾

3/ 再加入紹興酒，待酒精揮發後，蓋上鍋蓋45－60分鐘至豬手熟透（輕力用筷子已可插入） 4/ 取出豬手立即放入冰水中降溫

5/ 將豬手拆肉起骨，用保鮮紙扎實定型放入雪櫃過一晚（可包2－3層保鮮紙）

6/ 預備蒜蓉醋～蒜蓉1－2瓣切碎，2湯匙米醋，2湯匙魚露，飲用水1湯匙，少許糖及辣椒（不吃辣可不加） 7/ 將豬手由雪櫃取出，解開保鮮紙，切片上碟，食時蘸蒜蓉醋