滋味無錫骨

最怕煮西餐，要買好多種香草和醬料，但每次只用少許，之後剩下一大堆材料，然後不知要留到何年何月再使用。因此，有很多朋友閲畢食譜的食材清單後，還是選擇放棄煮西餐。

反之，預備中式料理，看見食譜羅列一大堆醃料，「差不多」先生就會悄悄走出來。沒有紅糖，冰糖也可以嘛；沒有唐芹，不加也罷；沒有花雕，用米酒可以代替吧⋯只是經過「差不多」的改造，味道已經和原食譜相差很遠很遠⋯
我也有朋友曾經建議我用冰糖代替片糖炆煮無錫骨，一試無妨。只是試過了便會發現：冰糖做來色澤光亮且帶點清甜；片糖煮的醬汁則較濃稠，可以緊緊的黏附肉排上，一口接一口，實在滋味無窮！
點煮先至啱，試過你就會懂(^O^)

［無錫骨食譜］

材料：
排骨 半斤
蔥 1束
薑 1－2片
片糖 1磚
老抽 1－2湯匙
清水 1碗

做法：
1/ 先用少許粟粉塗抹排骨，加2茶匙清水待吸收後，加少許鹽、胡椒粉和麻油醃30分鐘
2/ 燒熱油鑊，爆香薑蔥，把排骨兩面煎至金黃色，灒酒
3/ 加入醬汁（片糖、老抽及清水），慢火炆30－45分鐘，煮至醬汁濃稠，即可上碟