豉油雞自家煮

豉油雞自家煮，最緊要美味多汁+嫩滑^o^ 混合白切雞的浸煮法，煮出來的雞肉真是嫩滑又juicy，實在是看得見的真滋味！！食過之後，真是忍不住大叫：尋味指數～冇得輸！！！ ［豉油雞食譜］
材料：
雞 1隻（約1公斤）
薑 3片
蔥 適量（切段）
醬汁材料：
生抽 500毫升
老抽 200－250毫升
水 1公升
片糖 1－2瑰
冰糖 少許

做法：
1/ 將雞內臟去除，把雞沖洗淨，抹乾水份。雞腔內外抹鹽，醃約30分鐘
2/ 煲滾一鍋水（加少許薑和蔥段），放入雞汆水約半分鐘後取出，立即放進冰水中冷卻
3/ 取較深的鍋，加熱少許生油，爆香薑蔥，倒入醬汁煮滾（將糖先放進一半），然後先試味，再慢慢加入剩下的糖，方便調至適合個人囗味
4/ 放入雞，抽起，再放入雞，待汁再滾後轉細火，煮約10分鐘；如汁料不能蓋過雞，需中途將雞翻轉，令雞能均勻上色
5/ 熄火焗20分鐘，取出雞，斬件上碟

備註：
*雞先用滾水汆水，再浸冰水，有助雞皮保持爽滑
**部驟4：「放入雞，抽起，再放入雞」有助熱力均勻滲透雞的內外
***用小火煮雞至半熟，然後熄火用餘溫浸雞至熟透，這樣煮出來的雞肉會很嫩滑
後記：我的砌圖技巧真是差勁，將雞肢解了，放在碟上，拼得很醜啊-_-# 我會繼續努力！