金湯玉環蝦

自家煮，可以好簡單，但不等於求其。跟著君悅酒店中菜廳在報紙的介紹以瓜果入饌，再改良成為屋企簡易版。

［金湯玉環蝦食譜］（改良版）

材料：
南瓜 1個
洋蔥 1/4個
薯仔 1/2個
勝瓜 1條
虎蝦 10隻
鹹蛋黃 1個

做法：
1/ 急凍虎蝦解凍洗浄，在蝦背劏開剔走蝦腸，用廚房紙將蝦肉水分吸乾，加入少許鹽調味
2/ 勝瓜洗淨去部分皮，切件，並將中間的瓤（用曲奇模具）去掉
3/ 燒熱油鑊，將切絲的洋蔥炒香，加入薯仔和南瓜，再加1L水煲滾。待南瓜煮淋，放入電動攪拌器打成南瓜湯
4/ 鹹蛋黃隔水蒸熟，再壓碎備用
5/ 將勝瓜隔水蒸熟（約3分鐘）；將虎蝦灼熟；把虎蝦勾在勝瓜環上，備用
6/ 燒熱油鑊，加入鹹蛋黃煮1分鐘，加入南瓜湯煮至滾及濃稠，將一半醬汁置碟中，放入勝瓜蝦球，再將剩下的醬汁放到碟上即成

備註：原食譜將勝瓜蝦球走油至7成熟再加入南瓜煮成醬汁。我的簡單家庭版本，改變成為南瓜兩食，用少許南瓜湯加入鹹蛋黃即可輕鬆完成這個菜式的醬汁。